W jakiej temperaturze ginie witamina c?
Witamina C, zwana również kwasem askorbinowym, jest niezwykle ważnym składnikiem diety człowieka. Zawartość witaminy C w żywności może ulegać zmianom w zależności od różnych czynników, a jednym z kluczowych jest temperatura przechowywania oraz obróbka termiczna.
Witamina C.
Zawartość witaminy C
Witamina C jest obecna w wielu owocach i warzywach, takich jak pomarańcze, kiwi, papryka czy brokuły. Jednak warto zauważyć, że zawartość witaminy C może ulec zmniejszeniu pod wpływem niskiej lub wysokiej temperatury przechowywania.
Straty witaminy C
Owocach i warzywach, które zawierających witaminę C, mogą występować straty tej cennej witaminy pod wpływem kontaktu z powietrzem oraz obróbki termicznej.
Najlepszym źródłem witaminy C
Aby maksymalnie korzystać z korzyści wynikających z witaminy C, warto spożywać świeże warzywa i owoce, które są bogate w ten składnik odżywczy.
Przechowywać.
Warzyw i owoców
Aby zachować jak najwięcej witaminy C w warzywach i owocach, warto przechowywać je w chłodnym miejscu, najlepiej z dala od źródeł ciepła.
Kontakt z powietrzem
Kontakt z powietrzem może przyczynić się do utraty witaminy C, dlatego warto przechowywać owoce i warzywa w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub workach foliowych.
Obróbka termiczna
Podczas obróbki termicznej warzyw i owoców, np. gotowania, warto pamiętać, że wysoka temperatura może doprowadzić do niszczenia witaminy C, dlatego lepszym rozwiązaniem jest gotowanie na parze z minimalnym czasem obróbki.
Produkt.
C w produktach
Witamina C jest obecna w wielu produktach spożywczych, jednak warto sprawdzać, czy dany produkt faktycznie zawiera odpowiednią ilość tej witaminy.
Niszczy witaminę C w produktach
Niektóre czynniki mogą przyczynić się do niszczenia witaminy C w produktach spożywczych, dlatego ważne jest właściwe przechowywanie i przygotowanie posiłków.
Produkty bogate w witaminę C
Jeśli chcemy uzupełnić dietę witaminą C, warto sięgać po produkty bogate w ten składnik, takie jak cytrusy, papryka czy truskawki.
Gotowanie.
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze jest jednym z najlepszych sposobów przygotowywania warzyw, ponieważ minimalizuje straty witaminy C podczas obróbki termicznej.
Utrata witaminy C podczas gotowania
Podczas gotowania w wodzie, część witaminy C może przejść do bulionu, co skutkuje mniejszą zawartością tego składnika w samych warzywach.
Dawka witaminy C zachowywana po gotowaniu
Aby zachować jak najwięcej witaminy C po gotowaniu, warto ograniczać czas obróbki oraz wybierać metody, które minimalizują utratę składnika odżywczego.
Wysoka temperatura.
Najwięcej witaminy C utracone podczas ogrzewania
Pod wpływem wysokiej temperatury, jakiej doświadczają produkty podczas smażenia czy pieczenia, może dojść do największych strat witaminy C.
Wysoka temperatura powoduje zniszczenie witaminy C
Wysoka temperatura powoduje rozkład witaminy C, co prowadzi do jej zniszczenia i utraty wartości odżywczej produktów spożywczych.
Zabezpieczenie witaminy C przed wysoką temperaturą
Aby zminimalizować straty witaminy C podczas obróbki termicznej, warto krótko poddawać produkty wysokiej temperaturze oraz stosować sposoby, które nie tylko zachowają smak, ale i wartość odżywczą potraw.
